Глицерин пищевой дистиллированный от ILbаkery представляет собой сиропообразную бесцветную жидкость, сладковатую на вкус. Предназначен для использования в хлебопекарной и кондитерской промышленности, а также для производства напитков в качестве влагоудерживающего агента, растворителя, загустителя. Температура плавления 17,9 С, температура кипения 290 С.

Органолептика и внешний вид

Прозрачная бесцветная жидкость, немного вязкая. Обладает сладковатым вкусом и едва уловимым спиртовым запахом, который в готовых изделиях не ощущается.

Преимущества использования

• При производстве хлебобулочных изделий используется в качестве влагоудерживающего агента, благодаря функциям которого можно снизить миграцию влаги, а соответственно, и усушку готового изделия, а также повысить мягкость мякиша, следовательно продлить срок свежести продукта в течении его срока хранения.
• Добавление глицерина улучшает структуру теста - смягчает, делает его более пластичным, но при этом не липким, что облегчает работу как вручную, так и на специализированном оборудовании (тестоделительные, тестозакаточные машины, округлители).
• Не оказывает негативного влияния на работу хлебопекарных дрожжей.
• Помогает предотвратить образование кристаллов воды в замороженном тесте.
• Замедляет процесс черствения бисквитов, кексов. Для данных видов полуфабрикатов хорошо работает в сочетании с пищевыми волокнами. При такой комбинации ингредиентов не только замедляются процессы черствения, но и улучшается текстура бисквитных полуфабрикатов (становится более нежной, воздушной). Также такой прием позволяет снизить себестоимость готового продукта за счет введения в рецептуру дополнительной воды.
• В производстве мармеладов, зефира, суфле используется для предотвращения высыхания и затвердевания.
• Может использоваться как подсластитель при производстве некоторых кондитерских изделий с низким гликемическим индексом (для диабетического питания), например печенье, джем, шоколад в сочетании с другими видами подсластителей (например, сорбитом).
• Используется для изготовления цветов и другого декора из вафельной бумаги.
• Выступает в роли растворителя в воско-жировых кондитерских составах (например, для изготовления драже), облегчает внесение ингредиентов.
• Используется в качестве загустителя и эмульгатора в мягких батончиках типа «Баунти» (заменяет часть жиров), какао-массах для производства шоколада (предотвращает поседение продукта, способствует равномерному заполнению пустот).
• Может быть использован при производстве растительных экстрактов (кофе, чай) для обеспечения однородной эмульсии, защиты от расслоения компонентов.
• Может быть использован в качестве носителя/растворителя при производстве красителей.
• Используется в изготовлении самодельной мастики для сахарной флористики, придавая гибкость и эластичность элементам цветка, что делает его менее хрупким и практичным.
• Используется в приготовлении желатиновых молдов для отливки фигур из шоколада.

Применение

• Хлебобулочные изделия 2-4 % к массе муки.
• Бисквиты, кексы 1-3 % к массе изделия. При использовании вместе с пищевыми волокнами формула выглядит следующим образом: глицерин 3 % + пищевые волокна 2-4 % + вода (на 1 г пищевого волокна 5 г воды).
• Мармелады, зефиры, суфле 2,5-4,7 г/кг готового продукта, вводить предварительно смешав с агаровым сиропом.
• Мягкая карамель, ирис в количестве 2 % от веса желатиновой массы или 0,14 % от веса готового продукта.
• Мастика для сахарной флористики 1-3 % к массе продукта.